嵊州香糟肉是一道具有悠久历史的嵊州传统名菜。要做出正宗的嵊州香糟肉，首先需要选用优质的猪肉，然后腌制时要用到料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、姜、香辛料等多种调料，并且腌制的时间要充分保证味道的浓郁。

最后在烹饪过程中，需要用传统的烧制方式，将肉放入古老的木炭火炉中，慢火炖煮，这样既能保持肉质的鲜美，又能让香糟的香味充分融入肉中。只有按照这样的传统工艺制作，才能真正做出美味的嵊州香糟肉。