兴化卤干子是江苏兴化地区的传统小吃之一，是糯米、肉末、香菇、笋丁等多种食材拌制而成的小馅饼，糯香软Q，味美可口。下面是兴化卤干子的做法：

材料：

糯米500克

五花肉200克

香菇50克

笋50克

盐适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

油适量

芝麻适量

做法：

1.糯米提前泡发，洗净后放入砂锅，加适量凉水，水面高出米一点，加盖用大火煮开后，改小火焖煮至水分被米粘吸收干，留30分钟拌匀至不烫手。

2.五花肉用刀剁成肉末；香菇、笋均洗净、切末。香菇切末要在切好后挤干水分。

3.用热油炒香香菇末和笋末，加入肉末炒匀，调入盐、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀收干，盛出待用。

4.将已攥出的粘糯米面搓成大小相同的圆球，用手按扁，放入馅料，包紧成团。

5.平底锅倒油，烧至五成热，下入干子用中小火慢慢煎。煎至两面金黄即可。

6.煎好的干子盛出，还可以在表面撒上芝麻点缀即可。

小贴士：

1.用中火慢慢煎不容易糊底，但煎的时间也要适当延长，保证熟透且煎出来的色泽更美味。

2.糯米揉捏匀的同时，最好顺箭头一样推压，让糯米变得更加粘稠。

3.糯米稍微湿润些，会使糯馅浸润，更加有口感，但过多的水分也容易导致干子煎糊。

4.吃干子可涂卤汁、麻酱酱等，视个人口味添加。

5.用湿抹布将锅沿边擦拭干净或铺上食用油，煎出的干子长得更漂亮。