甘谷辣椒是陕西省甘谷县著名的特产，制作方法是将新鲜的甘谷辣椒采摘下来晾晒干燥， 然后加工成精细的辣椒面或者干辣椒。

对于辣椒面的制作，需要将干燥的辣椒去掉籽，磨成粉或切成细小的块状，经过筛选、晾晒、密封等工序，才能制成高品质的甘谷辣椒面。

而干辣椒则需要剪辑、晾晒、晒黄和置于密闭容器中贮存，使用时重新泡软并切成小块。甘谷辣椒香辣可口，适合用于烹制各种川菜和其他地方的美食。