不，铁锅时间越长越不粘的说法是不正确的。铁锅在使用过程中会逐渐形成氧化铁层，这层氧化铁层具有较好的防粘性。但是，随着使用时间的增加，氧化铁层会逐渐磨损，从而导致铁锅的防粘性下降。此外，铁锅在加热过程中会产生有害物质，因此不建议长时间使用铁锅。