柴火灶的内部结构主要由炉身、炉门、炉膛、排烟管、炉栅等组成，具体如下：

炉身。采用耐火材料制成，包裹着燃料燃烧的空间。

炉门。用于放入燃料。

炉膛。内可放置炉栅，支撑燃料并形成空气流通通道。

排烟管。将燃烧产生的废气导出。

炉栅。调节着烟气流过燃料床的路线。

柴火灶的原理是利用木柴等固体燃料的燃烧释放的热量进行加热和炊事。其主要原理是通过燃烧室内的燃料烧结温度高达700~800℃，大量放热，再通过热辐射、热对流和热传导的方式，将热量传递给锅内的食物并将其加热。