大午五香驴肉和徐水驴肉都是中国河北省保定市的特产，都以驴肉为原料，但它们的制作工艺和风味可能存在一些差异。

大午五香驴肉的特点是采用了五香粉和其他调料进行腌制和烹饪，使得驴肉具有浓郁的五香味。其制作过程包括驴肉切块、煮沸去血沫、使用特定的香料和水进行腌制等步骤。最后煮熟后的驴肉色泽红润，肉质鲜嫩，可以直接食用或切片后凉拌，也可以用于炒菜。

徐水驴肉可能也有其独特的制作方法，不同的地方可能在于选用的香料、调料的比例、烹饪时间的长短等方面，这些都可能影响到最终的口味和驴肉的质感。

总的来说，两者都是以驴肉为主要食材的特色食品，但具体的口味和烹饪方法各有特色。如果想要深入了解它们的具体区别，可能需要亲自尝试和比较。