实际上，淀粉肠并不是火腿肠的一种。虽然它们在外观上可能相似，但在成分和制作方式上存在着明显的差异。

火腿肠是以畜禽肉为主要原料，加入淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质制作而成的。国标《GB/T 20712—2006 火腿肠（Ham sausage）》规定，火腿肠的淀粉含量应≤10%。

而淀粉肠属于裹面制品或肉糜制品，但目前并没有关于淀粉肠的国家标准。因此，市场上的淀粉肠，其肉的含量可能远低于火腿肠，甚至可能肉连10%都不到，几乎全是粉芡。

因此，尽管淀粉肠在外观和口感上可能与火腿肠相似，但从成分和制作方式上来看，它们并不属于同一类产品。消费者在购买时，应注意查看产品的配料表和营养成分表，以了解产品的真实成分和营养价值。