摩根烫想要捏出层次感，需要注意以下步骤和技巧：

头发分区：首先，要将头发进行分区，以便于操作。分区时要根据发型的需要和头发的生长方向来确定。

选择工具：使用合适的烫发工具，如烫发棒或烫发器，并根据个人发质选择合适的烫发温度。

烫发操作：在烫发时，要注意手法和角度。每次取一小束头发，用烫发棒或烫发器夹住，然后按照头发的生长方向进行烫发。在烫发过程中，可以根据需要调整烫发棒或烫发器的角度，以塑造出不同的层次感。

层次感的塑造：要捏出层次感，关键在于烫发时的层次感处理。可以通过改变烫发棒或烫发器的位置、角度和力度，使不同区域的头发呈现出不同的卷曲程度和形状，从而营造出层次感。

冷却定型：烫发完成后，要使用定型产品，如定型喷雾或定型啫喱，来帮助头发保持形状和层次感。

整理修饰：最后，用手轻轻整理头发，使其更加自然和具有层次感。

请注意，摩根烫是一种比较复杂的烫发技术，需要一定的专业技巧和经验。如果对自己的操作技巧不太有信心，建议前往专业的理发店寻求发型师的帮助。同时，在烫发前，要确保头发处于健康状态，避免因为烫发而给头发带来过多的损伤。