以下是煎鱼的步骤：

1.准备鱼：首先将鱼洗净，去掉内脏和鳞，然后用厨房纸巾擦干水分。

2.涂上淀粉：在鱼身上均匀地涂上适量的淀粉，并按摩一下，使淀粉能够均匀地附着在鱼身上。淀粉可以帮助鱼体表形成一层保护膜，防止鱼肉过度出水，以及使鱼肉更加鲜嫩。

3.热油：在平底锅中倒入适量的油，将油加热至7成热（约180度左右）。

4.放入鱼：将涂好淀粉的鱼放入锅中，小心地让鱼头朝热油的方向放入油中，这样可以防止鱼肉翻滚和破裂。然后等待2-3分钟。

5.翻转鱼身：通过用铲子轻轻地翻转鱼身，确保鱼两面都能被均匀地煎至金黄色。每面煎约2-3分钟。

6.起锅装盘：等到鱼两面都煎至金黄色后，立即将鱼捞起，放在厨房纸巾上，去除多余的油，并放到盘中。

注意事项：为了让煎出来的鱼更加酥脆，可以用淀粉和面包屑混合均匀，并将鱼身裹上这个混合料。但是请注意，混合料过多会夺去鱼肉的鲜嫩口感，所以要掌握好混合料的分量。