首先选购新鲜的莲藕，去皮切成薄片，然后将鲜蛋打散备用。在锅中加油，放入莲藕片，煎至两面金黄脆香后捞出备用。

接着在锅中加少量油，将打散的鲜蛋倒入锅中，翻炒至煎熟，加入调味料（盐、味精等）调味。

最后，将莲藕片铺在盘底，将炒好的鸡蛋倒入盘中，点缀一些青菜或者香菜即可。这样做出来的蛋煎莲藕清淡可口，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。