潮州卤水一般都是用普宁酱油，潮州市面上的豆酱、酱油、沙茶酱等等一般是揭阳普宁产的。酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。