手撕面包和吐司面包都是常见的面包种类，它们在制作工艺、口感和用途上有所不同：

1.制作工艺不同：手撕面包是一种起酥面包，需要使用高筋面粉、黄油、糖和鸡蛋等原料，通过反复擀压和折叠来形成多层酥皮，口感酥脆。而吐司面包则是一种切片面包，需要使用低筋面粉、酵母、盐和水等原料，经过发酵、烤制而成，口感柔软。

2.口感不同：手撕面包的口感酥脆，外皮酥脆，内部松软，有层次感。而吐司面包的口感柔软，外皮较薄，内部组织细腻，口感轻盈。

3.用途不同：手撕面包通常作为点心或早餐食用，可以搭配果酱、黄油、奶酪等食用。而吐司面包则通常作为主食食用，可以搭配各种酱料、蔬菜、肉类等食用。

总之，手撕面包和吐司面包都是美味的面包种类，它们在制作工艺、口感和用途上有所不同，可以根据个人口味和需求选择适合自己的面包。