煎包在烹饪过程中，其颜色的变化主要是由于面粉中的淀粉和糖分在高温下发生的化学反应。当煎包受热时，淀粉和糖分会发生焦糖化反应，产生一种新的物质——焦糖，这种物质的颜色是棕黄色的。因此，煎包在熟了之后，其颜色就会从原来的白色变为棕黄色。

另外，煎包在煎制过程中，表面的水分会逐渐蒸发，使得煎包的表面变得更加干燥，这也会使煎包的颜色变得更深。同时，煎包在煎制过程中，底部会形成一层焦脆的锅巴，这层锅巴的颜色也是棕黄色的，这也会影响到煎包的整体颜色。