鱿鱼卷中间的皮筋是真的。它被称为鱿鱼笔，通常是由鱿鱼肉和淀粉混合而成，具有一定的弹性和嚼劲，是鱿鱼卷传统制作技艺的重要组成部分。鱿鱼笔可以帮助维持鱿鱼卷的形状，并且在口感上增加了一些特殊的口感和滋味。虽然鱿鱼笔是真实存在的，但也有一些工厂为了增加鱿鱼笔的数量和弹性会添加其他非天然成分，因此选择正宗的手工制作和原材料纯净的鱿鱼卷更为可信和健康。