冷水上锅蒸的包子就不用二次醒发啦。冷水加热的过程中，热气就全部跑到蒸笼里去了，这样就省去了二次醒发的时间。包子从冷水就要开始加热，自然比开水蒸包子在蒸熟的时间短一些。

开水蒸包子，代表包子已经二次醒发好了。开水蒸包子，大火烧开，再转小火继续蒸15分钟就可以了。