铸铁锅是最好的选择。铸铁锅的材质能均匀地将热量传递给食物，使炖出的食物味道鲜美、营养充足。此外，铸铁锅的厚度和重量也能在炖煮过程中保持恒定的温度，避免因火力过大而导致食物营养流失。

陶瓷砂锅也是不错的选择，它的密封性好，能锁住食材中的水分和营养，而且热传导慢，可以长时间炖煮。

然而需要注意的是，无论是哪种砂锅，使用过程中都要避免频繁打开盖子，以免影响炖煮的效果和营养的保留。