做法如下：

1. 桂鱼杀好，提前一晚用盐腌制，然后洗净滤干水。

2. 将姜、蒜、小米辣、青线椒、紫苏、葱等配菜切好备用。

3. 锅烧热后，放入菜籽油，下鱼煎至两面金黄，注意火候，不要煎焦。

4. 加入姜、蒜、小米辣，加水2小碗，然后放入耗油、生抽、酱油、盐、鸡精、蒸鱼油、料酒、剁辣椒等调料，一起煮成浓郁的汤汁。

5. 煮约2分钟后，放入青线椒和紫苏，再煮1分钟。

6. 将鱼捞出，放入干锅中，撒上葱段和胡椒粉。

7. 最后，开火边煮边吃，这样可以使桂鱼更加入味，味道更加鲜美。