很大程度上是注水牛肉。如果牛肉变渣,则有可能会是死牛肉。牛在宰杀时会进行放血,只有小部分血液残留在心脏的位置。

真正的牛肉切开时的红色液体不是血红蛋白,而是一种存在于肌肉组织中的蛋白质,叫肌红蛋白。