要想面团发酵得好，需要注意以下几个关键点：

1. 水温控制：和面时使用的水温很关键。通常，温水（约35°C左右）有助于激活酵母，而太热或太冷的水都可能影响酵母活性。

2. 酵母的选择：使用新鲜的高活性干酵母或即发酵母，并按照包装说明正确计量和使用。

3. 面团的和制：确保面粉和液体充分混合均匀，揉搓至面团表面光滑，有弹性。

4. 发酵环境：将面团放置在一个温暖、避光的环境中发酵，理想的温度范围是25°C到28°C。湿度也很重要，可以在面团上方覆盖湿布或使用发酵箱来维持适宜的湿度。

5. 发酵时间：根据面团的种类和大小，发酵时间会有所不同。一般情况下，第一次发酵需要1到1.5小时，或直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

6. 面团的处理：发酵过程中不要频繁移动面团，以免影响其发酵。

7. 二次发酵：如果制作的是需要造型或有层次的面点，通常在整形后还需要进行第二次发酵。

8. 观察和判断：发酵是否合适可以通过观察面团的体积变化和手指轻按面团后的回弹情况来判断。如果面团缓缓回弹，没有明显凹陷，则说明发酵良好。

9. 注意卫生：所有用具和工作台面要清洁，以防细菌污染影响发酵。

10. 耐心等待：发酵是一个需要时间的生物化学过程，所以要有足够的耐心等待面团自然发酵到理想状态。

遵循上述要点，可以大大提高面团发酵的成功率和最终面点的品质。