广东麻醉系可选的专业有很多，具体选择哪个专业要根据自己的兴趣、能力和职业规划来决定。以下是一些可能适合于广东麻醉系的专业：

麻醉学：这是麻醉系的专业核心，学习该专业可以了解麻醉的基本理论和实践技能，掌握临床麻醉的操作和管理。

临床麻醉学：这是麻醉学的实践部分，通过实践教学来巩固理论知识，学习临床麻醉的操作和管理。

麻醉药理学：这是麻醉系的基础课程，学习该课程可以了解麻醉药物的基本知识、作用原理和用法用量。

生理学：这是麻醉药理学的基础，通过学习人体生理学的基础知识，可以更好地理解麻醉药物的作用原理和用法用量。

生物化学：这是麻醉药理学的重要基础课程，通过学习生物化学的知识，可以了解麻醉药物的化学结构和作用机制。

人体解剖学：这是麻醉系的基础课程之一，通过学习人体解剖学，可以了解人体器官和系统的结构、位置和运动方向，有助于麻醉操作的准确性和安全性。

耳鼻咽喉头颈外科学：这是一个与麻醉相关的医学领域，通过学习该专业，可以了解与麻醉相关的耳鼻咽喉头颈外科学知识，如麻醉的常规操作和管理。

疼痛诊疗学：这是一个与麻醉相关的医学领域，通过学习该专业，可以了解疼痛诊疗的基本理论和实践技能，掌握疼痛诊疗的操作和管理。

以上是一些可能适合于广东麻醉系的专业，具体选择还需考虑自己的兴趣、能力和职业规划。