豆腐乳发酵菌粉的使用方法主要包括以下步骤：

1. 首先，选择优质的豆子并进行适当的浸泡。将浸泡好的大豆放入破壁机中，加入适量的清水，研磨成豆浆。

2. 然后，将豆浆过滤，得到的豆腐口感会更加柔软。接着，将过滤后的豆浆放入锅内煮开，此过程中要不断搅拌，避免锅底糊状。煮沸后再用小火煮15分钟左右，保证完全煮透。

3. 接下来，将煮好的豆浆放入大盆中冷却至90度左右，然后根据大豆的使用量，在碗中加入聚氨酯，用清水稀释。随着时间流逝，会形成光滑细腻的豆腐脑。

4. 豆腐切小方块后，将豆腐块每块都粘上菌粉水（买的菌粉里面有说明水和菌粉的比例），放置于蒸笼或洗菜篮子里，底下垫个盘子。

5. 豆腐块等待发酵大约3天左右，长出满满的白色毛霉即为发酵完成。

6. 最后一步是加入食盐、花椒粉等调料并搅拌均匀。食盐的比例可以比平常做菜多放一些，麻辣鲜也稍微多放一些。将豆腐块放入白酒中洗个澡，再夹起来放入拌好的辣椒面里面滚一圈，均匀的粘上辣椒面，再整齐的放入密封盒里面。一周后就可以食用了。