韭菜三色饺的做法步骤如下：

准备原料：韭菜、面粉、鸡蛋、胡萝卜、虾皮、木耳、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。

将面粉和水按2:1的比例混合，分别加入菠菜汁和胡萝卜汁，揉成绿色和橙色的面团，再将剩余的白面团也揉好，盖上湿布醒发20分钟。

韭菜洗净切碎，用盐拌匀腌制5分钟，然后挤去水分。

鸡蛋打散炒熟，木耳和胡萝卜切碎，与韭菜一起放入大碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉和食用油拌匀。

将醒好的面团分别擀开成圆形饺子皮，然后包入馅料，制作成饺子的形状。

在锅中烧开水，放入饺子煮熟，待饺子全部浮起后再煮2分钟即可捞出。

以上就是韭菜三色饺的做法步骤。您可以根据个人口味调整馅料的搭配和调料的用量。祝您制作成功，享受美食！