主要有以下几个原因：

虾仁的品质。大袋的开背虾仁一般采用的是优质的虾仁，虾仁的肉质紧实，含水量较低，因此比较脆。

虾仁的处理。大袋的开背虾仁一般经过了开背处理，去除了虾线，这样可以减少虾仁的腥味，还可以使虾仁的形状更加规整，便于烹饪。

虾仁的加工。大袋的开背虾仁一般采用了低温冷冻技术，这样可以锁住虾仁的水分，防止虾仁变质，还可以使虾仁的口感更加鲜嫩。