盐城青鱼是江苏省盐城市的特色美食，其肉质鲜美，营养丰富。以下是几种常见的盐城青鱼做法：

红烧青鱼：将青鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟。热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入青鱼块煎至两面金黄。加入料酒、生抽、老抽、冰糖、清水，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟，最后大火收汁即可。

清蒸青鱼：将青鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟。将腌制好的青鱼放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟，取出后倒掉盘中的汤汁。在鱼身上撒上葱花、姜丝、红椒丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

青鱼汤：将青鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟。热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入青鱼块煎至两面金黄。加入料酒、清水，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

青鱼干：将青鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟。将腌制好的青鱼块放入烤箱中，烤至两面金黄。取出后晾凉，切成小块即可食用。

以上是几种常见的盐城青鱼做法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。