烟店进行地址变更时，需要根据不同的情况来决定是否要掉档。如果烟店的地址变更只是在同一区域或者市县内进行的，则不需要掉档。但如果地址变更跨城、跨区或跨省，则需要掉档。因为这样的变更需要重新办理注册、申领许可证等手续。如果不进行掉档操作，就可能会出现店铺和许可证的信息不匹配，导致无法正常营业和经营活动受阻的情况发生。因此，在进行烟店地址变更时，需要根据实际情况确定是否需要进行掉档操作。