瓢子是一种北方传统美食,罐头瓢子则是可以放置很长时间的方便食品。以下是一份瓢子罐头的正宗制作做法:
材料:
- 牛百叶 200 克
- 鸡蛋 1 个
- 辣椒粉、花椒粉、孜然粉 适量
- 料酒 适量
- 白醋 适量
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
做法:
1. 牛百叶用清水洗净,切成 10 厘米长的条状。
2. 在小碗里加入少量料酒,白醋和盐调成调味汁,并备好生姜切片。
3. 将牛百叶煮到七八成熟,取出沥干水分。
4. 打鸡蛋,加入适量盐和辣椒粉搅拌均匀。
5. 在炒锅中倒入油,加入生姜片,煸炒至出香味后捞出。
6. 热锅凉油加入调好的调味汁,再放入花椒粉和孜然粉,翻炒混合。
7. 将煮好的牛百叶均匀放入锅中,轻轻地翻炒几下,加盖焖一下让牛百叶充分吸收香味。
8. 炒好后再把炒好的生姜片放回锅中,搅拌均匀。
9. 将炒好的牛百叶装入干净的罐子里,倒入蛋液,均匀分布。
10. 盖上口,把罐子放入大锅中加水,烧开后小火蒸 40 分钟左右。
11. 蒸好后放凉,将瓢子罐头密封保存即可。
注意事项:
1. 牛百叶煮熟后一定要冷水冲洗,以去除血液和腥味。
2. 调味汁中的花椒粉和孜然粉可以按照自己的口味增减。辣椒粉也可以根据口味的不同适量添加。
3. 一次做的数量不要太多,材料在罐头里膨胀过程中会增加容积,过多就会影响密封性和保质期。
4. 瓢子罐头要密封存放在阴凉通风干燥处,可以保存数月不失鲜味。