拔丝高铁是一种流行于中国的火车午餐或点心，其名称来自于食物的独特制作方式。它是将肉类食材或者蔬菜先经过炸至熟透后，放入沸水和糖中慢慢翻炒，使之表面金黄、甜蜜、吃口酥脆。拔丝食品源于中国南方地区，而现在已经成为全国范围内的大众口味。拔丝高铁的名字则是将火车和这种传统美食结合了起来，体现了中国人对于文化传承和创新的融合态度。