羊肉晒干和风干都是保存羊肉的方法，但它们各有优缺点。
羊肉晒干是将羊肉切成薄片或块状，在阳光下直接晾晒至干燥。这种方法的优点是制作简单，成本低，能够保留羊肉的原汁原味和营养成分。但是，由于阳光直射会导致脂肪氧化和细菌滋生，所以需要选择晴朗无云的日子进行晒干，并且要经常翻动羊肉，以保证干燥均匀。此外，晒干的羊肉容易吸湿受潮，保存时间相对较短。
羊肉风干是将羊肉挂在通风良好的地方，利用自然风力和空气流通使其逐渐失去水分而变干。这种方法的优点是可以控制温度和湿度，避免阳光直射和细菌滋生的问题，同时也可以保持羊肉的质量和口感。但是，风干的时间较长，需要耐心等待，而且需要一定的设备和技术。