金银润腊味的来源主要是猪肉和猪肠。

因为金银润腊味是一种猪肉制品，制作过程中需要用到猪肉和猪肠，而猪肉和猪肠是主要的原材料来源。

另外，金银润腊味也可以加入一定比例的其他食材进行调味，例如花椒、八角等，可以增强其口感和香味。

总之，金银润腊味的来源主要是猪肉和猪肠，制作过程中也可能添加其他食材。