要让铁锅变成不粘锅，可以按照以下步骤进行处理：

1. 季节（Seasoning）：在使用新铁锅之前，先进行季节处理。可以在铁锅内壁均匀涂抹一层食用油，然后放入烤箱中以高温加热一段时间（通常为1小时），这样能使油和铁锅内壁结合形成一层保护膜。

2. 使用少量油脂：在烹饪时可以使用少量的油脂，如食用油或者油脂喷雾剂。在加入食材前，先在铁锅内壁涂抹一层油，这可以有助于减少食物粘连。

3. 避免腌渍食材：尽量避免使用带有酸性成分的腌料，因为这会破坏油脂膜的表面，使食物更容易粘连。

4. 避免用硬物刮洗：在清洁铁锅时，最好使用软海绵或抹布擦洗，避免使用硬物刮擦，以免损坏了锅面的涂层。

通过以上方法处理，可以让铁锅逐渐变得不粘锅。但需要注意的是，即便经过处理，铁锅使用的时间长了，还是可能会出现食物粘连的情况，需要定期维护。