冻货鱼排是一种在加工过程中被冷冻和保存的鱼片。通常使用各种鱼类，如鳕鱼，鲭鱼和鲈鱼等。

鱼片经过去骨，去鳞，切割成均匀的薄片，并根据需要进行处理，如去除腥味和残留鱼鳞。

鱼片经过处理后，会被攒成一层层，然后放入冷冻室进行冷冻和保存。这种冻货鱼排通常在制作鱼类菜肴时使用，例如炸鱼排和烤鱼排。