毛芹是一种清新爽口的蔬菜，炒制时需要注意以下几点：

首先，将毛芹洗净，摘去老根。炒制时先放入油热锅中，加入姜蒜末爆香。

然后加入毛芹，煸炒至熟透，转火加入盐、鸡精等调料，拌匀即可。如果想要更加入味，可以加入少许生抽，翻炒均匀。炒制时不要炒过火，以保持其脆嫩口感，同时也可以将香味和营养成分保存在菜中。