腌制包菜的方法有很多种，这里提供两种比较正宗的腌制方法：

方法一：

将包菜清洗干净，沥去水分，然后掰开成一片片。

在包菜上撒一把盐，用手翻揉，使盐均匀地渗入包菜中，然后将包菜揉软。

将揉软的包菜放入一个干净的容器中，盖上盖子，静置一夜。

第二天，将包菜取出，挤去所有出来的水分，然后放入糖、切碎的大蒜和干辣椒。

用筷子将包菜和各种调料搅拌均匀，然后装入密封罐子中。

将密封罐子放在阴凉处保存，腌制一个星期后即可食用。

方法二：

将包菜清洗干净，沥去水分，然后切成细丝。

在大盆中加入盐，然后将包菜丝放入盆中，用手搓揉，使盐均匀地渗入包菜中，并搓揉出水。

将搓揉好的包菜放在一个大筛子上，沥干水分。

在另一个大盆中加入姜片、蒜片、干辣椒、白糖和白醋，然后将沥干水分的包菜放入盆中，用筷子搅拌均匀。

将搅拌均匀的包菜装入一个干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉处保存。

腌制两个星期后即可食用。

这两种腌制方法都很正宗，口感略有不同。方法一腌制出的包菜口感酸辣可口，适合喜欢重口味的人食用；而方法二腌制出的包菜口感酸甜适中，更加清爽，适合喜欢口感清淡的人食用。根据个人口味可以选择不同的腌制方法。