南京通用出租车计价器换纸的方法如下：

首先，打开计价器盖子，取出已经用完的纸卷，将新的纸卷按照箭头方向放入纸仓中，并确保纸张同轴心线平行，纸张的末尾稍微露出一点即可。

然后，关闭计价器盖子，按照纸张换芯的提示操作，将纸芯插入计价器中，并轻轻按下，确保固定紧密。

最后，按下复位键，直到新的纸张出现并可供使用即可。注意，更换纸张时需要注意纸张的规格和质量，以免影响计价器使用效果。