因海鲜种类而异。

对于鱼类，常见的宰杀方法是利用鱼钩或鱼网将鱼捕捉上来后迅速宰杀，或者使用电击或切断头部进行宰杀。

对于贝类，需要先将其冲洗干净，然后用刀将贝壳一侧切口后慢慢打开，将贝肉取出。

对于蟹类，则一般是活着下锅蒸熟后再进行宰杀。

总的来说，良好的宰杀手法是保证海鲜鲜美可口的重要保障。