腌制冷冻大羊肉串时，一般可以选择一些腌料来增加肉串的香味和口感。常用的腌料包括生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、姜、蒜、孜然粉、五香粉等。这些腌料可以让肉串更加入味，提升口感和香气。

一般建议将腌料均匀地涂抹在冷冻大羊肉上，然后静置一段时间，让腌料充分渗透进肉中。

腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制时间在30分钟到2小时之间。这样做出的冷冻大羊肉串口感鲜嫩，香味浓郁。