封菌是一种厨房卫生常见的处理食材的方法，也被称为“密封存放”。具体是指将食材放入干净有盖的容器中，将盖子牢固的盖好，避免空气污染或其他微生物的侵入。

这种方法可以保持食材的新鲜度，并防止细菌生长。适用于蔬菜、水果、肉类、乳制品等易腐食品。在使用封菌方法时，应首先清洗、消毒容器和食材，确保操作无菌并避免污染，尤其对高温多湿环境更应注意。