腌酱花生米时使用的花生是生的。在腌制过程中，花生会经过煮制和调味等步骤，从而变得熟软并充分吸收酱料的味道。

因此，虽然最终食用的腌酱花生米是熟的，但在腌制开始时使用的是生花生。