欧必客奶油变质时，会出现变质味道，通常是酸臭味或异味，也可能会出现霉变现象，如有黑点或霉斑。

变质后的奶油还会有质地变化，变得比较稠厚，且容易分离。如果奶油颜色发生变化，如变得黄褐色或灰色，也表明它已经变质，不应该食用。因此，在购买和使用欧必客奶油时，应该注意保存环境和有效期，及时发现变质的迹象，以保证食品安全。