黄喉拟水龟是一种以植物为主食的龟类，因此要培养它吃素，需要提供丰富多样的植物食材。建议选用多种新鲜的叶菜类蔬菜，如嫩叶菜、豆腐渣、萝卜干、萝卜叶、乌菜等；同时，也可以添加水生植物，如水葫芦、萍蓬草等。为了确保蛋白质的摄取，也可以适量添加水生动物饵料，如小鱼虾等。在喂食时，要注意控制食材的分量，避免龟类进食过多而影响健康。此外，还需为黄喉拟水龟提供充足的阳光和适宜的水温，提高其消化吸收能力，保持健康生长。