做法主要有两种，一种是冬笋炒腊肉，另一种是冬笋焖三层肉（即五花肉），也被称为“笋效焖肉”。

冬笋炒腊肉的做法是将冬笋切成片状，与腊肉一起炒制。烹饪时可以加入一些客家特制的辣椒酱和蒜末，以增加风味。这道菜的特点是冬笋口感爽脆，腊肉香味浓郁，是一道美味又下饭的菜品。

冬笋焖三层肉的做法是将冬笋切成块状，与肥瘦相间的五花肉一起放入锅中，加入适量的酸咸菜和清水。先用大火煮沸，再转小火焖熟。这道菜的特色在于五花肉的肥腻与冬笋的爽脆相结合，口感层次丰富，让人回味无穷。

总的来说，客家冬笋的做法注重食材的原味和口感的搭配，通过简单的烹饪技巧，将冬笋的鲜美和五花肉的肥美完美地融合在一起，让人食欲大增。