火爆鱿鱼卷是一道常见的家常菜，制作方法如下：

- 将鱿鱼洗净，切成大小合适的块状，用刀轻轻划几刀，以便入味。

- 将洋葱、青椒、红椒切成小块备用。

- 在碗中加入适量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀后将鱿鱼块放入其中，腌制10分钟左右。

- 在锅中加入适量的油，烧热后放入洋葱、青椒、红椒块，翻炒至断生。

- 将腌制好的鱿鱼块放入锅中，翻炒至变色。

- 加入适量的生抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

需要注意的是，鱿鱼块在腌制时需要加入适量的淀粉，以保证口感的嫩滑。另外，在炒制时需要注意火候，不要炒过头，以免影响口感。