所需材料：
羊肉500克、豆腐250克、胡萝卜1根、洋葱半个、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、清水适量。
步骤：
1. 将羊肉洗净切块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。
2. 豆腐切成小块，胡萝卜和洋葱切成滚刀块备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 加入焯好水的羊肉块煸炒至变色。
5. 加入适量的料酒煮一下去腥。
6. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 当羊肉快熟时，加入豆腐块、胡萝卜块和洋葱块，继续炖煮。
8. 加入适量的盐、生抽、老抽和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
9. 最后再炖煮几分钟即可出锅享用。
温馨提示：
1. 羊肉要先焯水去血水，这样炖出来的汤才会清澈。
2. 炖羊肉的时间要足够长，这样才能让羊肉变得软烂入味。
3. 调味品的用量可以根据个人口味进行调整。