预制菜因为制作过程中添加了很多的添加剂和调味料，使得其口感和口感比起传统烹饪的菜品更加单一和缺乏变化。

而国营食堂注重的是菜品的营养、健康和多样性，为了满足需求，他们优先选择使用新鲜、有机的原材料来烹制菜品，而不是使用工业化的预制菜。

此外，预制菜的安全性也受到大众质疑，这也是国营食堂不选择使用预制菜的原因之一。总之，由于国营食堂注重质量、安全和健康，所以他们更加倾向于使用新鲜、绿色、营养丰富的原材料来制作菜品。