可以采取以下几种方法：

鉴别是否安全食用：要确定菜品的变味是否是因为食材变质或者过期造成的。如果菜品有发霉、腐烂、异味等明显变质迹象，应该立即丢弃，不宜食用。

加强保存措施：如果菜品变味是因为保存不当，如未冷藏或者密封不严，应立即改正保存方式，将菜品放入冰箱冷藏或冷冻，或者用保鲜膜密封保存。

挽救措施：对于轻微变味的菜品，可以尝试用清水漂洗，或者加入一些调味品如醋、糖、香料等来调整味道。例如，炒菜时可以加入适量的酱油或辣椒来掩盖轻微的异味。

创意利用：对于一些变味但仍安全的食材，可以尝试将其用于制作其他菜品，比如将略有酸味的水果做成糕点或果汁。

避免浪费：如果菜品变味已经不适合直接食用，可以考虑将其作为厨余垃圾进行堆肥，转化为有机肥料使用。

预防措施：为了避免菜品变味，应该尽量购买新鲜的食材，合理规划食材的使用量，避免过量购买导致食材长时间存放而变质。同时，要注意食材的保存条件和保质期限，及时消耗或处理接近保质期的食材。