泥鳅肉嫩鲜美，营养丰富，但泥鳅表面的刺非常多，处理起来比较麻烦。以下是一些方法，可以使泥鳅的刺和肉分离：

将泥鳅用清水洗净，用剪刀在泥鳅的腹部剪一个口子，去除内脏和头部，然后用清水冲洗干净。

将泥鳅放入锅中，加入适量的清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮 5 分钟左右，直到泥鳅表面的刺变软。

将煮好的泥鳅捞出，放入冷水中浸泡 10 分钟左右，然后用手轻轻搓揉，将泥鳅表面的刺去掉。

将泥鳅放入锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒等调味料，煮沸后撇去浮沫，继续煮 5 分钟左右，直到泥鳅熟透。

将煮好的泥鳅捞出，放入冷水中浸泡 10 分钟左右，然后用手轻轻搓揉，将泥鳅表面的刺去掉。

需要注意的是，处理泥鳅时一定要小心，避免被刺伤。另外，泥鳅煮熟后口感更加鲜嫩，但也要注意时间，不要煮得太久，以免肉质变老。