牛骨头的部位，炖着最好吃的是腱子。

腱子部位的牛骨头，肉质细嫩，口感丰富，能够炖煮出浓郁的骨汤，让肉质更加鲜美，还含有丰富的胶原蛋白和营养物质。

而且，此部位的牛骨头比较适合炖煮时间长，口感更加软烂，让汤更加美味。

牛骨头不仅仅是腱子部位好吃，其他部位也有其味道不同的特点。

例如，牛腿骨适合做清炖汤或者煮粥，口感鲜美清爽；牛肋骨则比较适合烤制或者红烧，口感更加浓郁。

因此，根据不同的口味喜好和烹饪方法，可以选择不同部位的牛骨头来烹制美食。