番薯切开有白色的东西是因为番薯含有淀粉，而淀粉在空气中接触到氧气后会被氧化而形成白色的漂浮物。这种现象被称为淀粉质水解，通常发生在切开的番薯表面或切口处。此外，如果番薯切开后长时间暴露在空气中，这种现象会变得更加明显。虽然这种白色的漂浮物看起来让人不太舒服，但对番薯本身并没有危害。