生山药泥可以用来蒸馒头，但需要注意的是，生山药泥中含水量较高，直接使用可能会影响面团的质地和馒头的口感。为了确保馒头的松软和结构，可以采取以下步骤：

1. 将山药去皮切块，蒸熟后捣成细腻的泥状。

2. 把山药泥与面粉按一定比例混合，根据山药泥的湿度调整面粉的量，以确保面团不会过于湿软。

3. 加入适量的酵母和糖，和面至面团光滑有弹性。

4. 将面团放在温暖处发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。

5. 发酵好的面团揉匀排气，分割成小剂子，滚圆后放入蒸锅中，二次醒发约15-30分钟。

6. 开火蒸制，水开后蒸约15-20分钟即可。

使用山药泥蒸馒头不仅增加了馒头的营养价值，而且山药的粘性可以让馒头更加柔软。不过，由于山药泥的特殊性质，可能需要根据实际情况调整面团的软硬程度。