五月份上海到福冈的游轮上气温逐渐温暖，大概在20℃左右，但是需要注意的是水温较低，只有16℃左右，需要准备相应的保暖衣物。此时气候宜人，适合游览古老的城市和参观当地的景点。需要注意的是，五月份是日本旅游的旺季，游客会相对较多，预订游轮和景点门票要提前规划。另外，福冈的气候多变，有时会有阵雨，需要随时准备雨具。总之，五月是一个不错的季节来到福冈游玩。